Velouté de persil racine, pétales de persil

1. Éplucher le persil racine en prenant bien soin d’en conserver les feuilles. Garder une racine de côté. Couper les racines en morceaux et les faire revenir dans une casserole pendant quelques minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et laisser cuire. Dans une autre casserole, porter à ébullition 50g de crème de soja. Rajouter les feuilles de persil, remuer pendant quelques instants et immédiatement passer le tout au mixeur. Prendre la racine crue et l’émincer en pétales très fines.

2. Mixer le potage en y versant un peu 200g de crème de soja.

3. Dresser dans une assiette creuse le potage. Verser au milieu une cuillère d’émulsion de feuilles de persil. Rajouter quelques pétales de racine crue , un filet d’huile d’olive ainsi que de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

4. Déguster chaud !