Votre recette
Sablé aux figues et framboises, sirop au Porto et glace au yaourt
Recette proposée par : Samuel Cavagnis, Le Versance, Paris 2e
Dessert
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Difficulté :
intermédiaire
Coût :
petit budget
Ingrédients
4 personnes
La garniture :
- 5 figues
- 1 barquette de framboises
- 1 c. à s. de crème liquide ou de crème pâtissière
- 200g de glace au yaourt ou autre
Le croustillant :
- 1 paquet de pâte filo
- 1 pincée de 4 épices
- Beurre
Le sablé :
- 1 rouleau de pâte sablée
ou
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 2 jaunes d’œuf
Le sirop :
- 1 c. à s. de miel
- 1dl de Porto
Préparation
Le croustillant
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Entre les feuillets de pâte filo, étaler le beurre fondu et saupoudrer d’une pincée de 4 épices. Tailler à votre convenance. Enfourner
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Le sablé :
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Travailler la farine, le sucre glace et le beurre. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure puis ajouter les jaunes d’œuf. Enfourner pendant 20 minutes à 140°.
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La garniture :
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Eplucher une figue et écraser la chair à la fourchette. Ajouter la cuillère de crème liquide ou de crème pâtissière pour les plus courageux.
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Mouler la glace à votre convenance. La sortir un peu avant le dressage.
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Le sirop :
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Faire réduire le Porto lorsqu’il a diminué de 30 à 40 % environ, ajouter le miel.
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Le sirop peut être réalisé à l’avance et conservé plusieurs semaines au réfrigérateur.
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Dresser.