Votre recette
Panaccota d’agrumes au thé blanc jasmin de la montagne Fujian
Recette proposée par : Gilles Grasteau, Le Westin Paris
Dessert
Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson
6 minutes
Difficulté :
facile
Coût :
petit budget
Ingrédients
4 personnes
- 250g de crème de soja
- 40g de sucre morceau
- 4 clémentines
- 20g de thé blanc jasmin
- 1 g d’agar-agar
- 12 macarons (facultatifs)
Préparation
Frotter les sucres sur les clémentines afin de les imprégner des zestes.
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Faire chauffer la crème et infuser le thé blanc 5 à 6 min. Passer a l’étamine.
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Ajouter les sucres à la crème parfumée et l’équivalent du jus de 2 clémentines.
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Faire chauffer jusqu’à temps que le sucre soit fondu. Rajouter le thé et bien remuer.
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Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau et l’incorporer doucement au reste de la préparation. Enlever du feu, passer le tout au chinois et disposer la panacotta dans des verres à Martini. Les mettre au frigo pendant 3 heures afin que celles-ci soient bien figées. Disposer ensuite des quartiers de clémentines sur la panna cotta et quelques macarons dans l’assiette. C’est prêt !