Votre recette
Filets de rouget barbet, croûte de lavande et champignons de saison
Recette proposée par : Samuel Cavagnis, Le Versance, Paris 2e
Plat principal
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Difficulté :
facile
Coût :
petit budget
Ingrédients
4 personnes
- 2 rougets barbet de 500g
- 250g girolles
- 1 pincée fleur de lavande
- 100g chapelure
- 1 c. à s. de crème liquide
- 1 c. à s. de sauce soja
- Mélange de salade
- 100g de beurre
- ½ échalote
- Persil plat
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter une pincée de fleur de lavande. Ne pas faire bruler puis ajouter la chapelure. Ne pas insister sur la cuisson et étaler sur une feuille de papier cuisson, laisser à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
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La sauce
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Dans une petite casserole, verser l’eau, la crème liquide, la sauce soja et du poivre. Porter à ébullition puis ajouter le beurre froid. Monter au mixeur. Poêlée gentiment les girolles dans un peu d’huile sans les assécher. Ajouter un peu de persil plat et de l’échalote.
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Sur une feuille de papier aluminium, verser un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et poser le filet de rouget. Déposer la croute sur le dessus et passer 3 minutes au grill dans un four préchauffé.
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Dresser.