Clémentines confites au romarin, mousse de chocolat noir

1. Cuire dans l’eau bouillante 5 clémentines entières ; répéter l’opération 3X, puis les couper en 2.
2. Eplucher 4 clémentines ; les disposer dans un plats, en rajoutant les 10 demi clémentines disposer des brins de de romarin saupoudrer de sucre et arroser d’eau
3. Enfourner dans un four a 200° pendant 2 h30 environ tout en surveillant, si besoin rajouter de l’eau.
4. Faites fondre le chocolat au bain marie.
5. Monter les 2/3 de la crème avec un fouet.
6. Puis utiliser le dernier tiers et incorporer dessus le chocolat fondue mélanger avec une spatule, puis délicatement la crème montée.
7. Réserver la mousse chocolat au réfrigérateur.
8. Sélectionner les 8 plus belles clémentines confites et les 4 entières, mixer le reste pour obtenir un coulis.
9. Empiler une demi clémentine confite plus une clémentine épluchée plus une demi clémentine confite piquer l’ensemble avec un branche de romarin pour les faire tenir ensemble.
10. Disposer un cordon de coulis et avec une cuillère une quenelle de mousse au chocolat.